3 leckere und gesunde Rezepte für ein vegetarisches Christmas-Dinner!

Vegetarische Weihnachten:
3 leckere Rezepte für die Adventszeit

Ob ein vorweihnachtliches Christmas Dinner mit Freunden, ein romantischer Abend mit deinem Freund oder vielleicht sogar an Heiligabend mit der Familie: Heute möchte ich drei leckere und weihnachtliche Rezepte mit euch teilen, die komplett vegetarisch sind, aber genauso lecker wie ein herkömmliches Christmas-Dinner schmecken und von innen wärmen :) 

 

1. Vegetarisches Christmas-Dinner:
Blumenkohl & Maronen Suppe

Bei diesem leckeren Rezept von „Deliciously Ella“ treffen zwei Winter Favourites aufeinander: Blumenkohl und Maronen. Die cremige Suppe kann perfekt als weihnachtliche Vorspeise serviert werden oder eignet sich auch als leichtes und wärmendes Hauptgericht, zu dem ein frisches Baguette serviert werden kann. 

Zutaten für 4 Personen: 

  • 1 Blumenkohl, in ca. 1cm kleine Stücke geschnitten
  • 180 g geröstete Maronen
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 3 Knoblauchzehen, klein geschnitten
  • 2 x 400g Kokosnussmilch
  • 1/2 TL Koriander Gewürz
  • 1/2 TL Zimt
  • 1 TL Kümmel
  • Salz
  • Pfeffer
  • Olivenöl

How to:

  1. Einen Topf mit etwas Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und eine Prise Salz hinzufügen und ca. 10 Minuten andünsten, bis alles weich ist. 
  2. Dann die Maronen hinzufügen (lege ca. 4 Stück für die Deko zur Seite), die Gewürze und den Blumenkohl dazugeben. Für 10 Minuten anbraten, bis der Blumenkohl weich wird. 
  3. Kokosmilch dazugeben und alles zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und für 30 Minuten köcheln lassen, bis der Blumenkohl durch ist. 
  4. Dann die Zutaten mit einem Pürierstab oder mit einem Standmixer zu einer cremigen Suppe pürieren. 
  5. Dann noch einmal erwärmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren. 
  6. Als Topping eignen sich in Scheiben geschnittene Maronen, ein Klecks Joghurt und etwas schwarzer Pfeffer. 

Bon Appetit! :)

 

2. Vegetarisches Christmas-Dinner:
Winterliches Ofengemüse mit Cranberries und Feta

Dieses Gericht gehört zu unseren Go-tos im Winter, denn es ist total simpel, schmeckt aber richtig lecker und besonders! Bei diesem vegetarischen Christmas-Dinner kommen verschiedene Komponenten zusammen und ihr könnt es ganz nach Belieben abwandeln und somit immer wieder neu kreieren. Für Weihnachten eignet sich besonders diese Variante: 

 Zutaten für 4 Personen: 

  • Ein großes Backblech mit verschiedenem Wurzelgemüse (Süßkartoffeln, Rote Bete, Karotten)
  • 1 Handvoll Cranberries 
  • 1 Packung Feta
  • 1 Zucchini
  • Rucola
  • 3 EL Sonnenblumenkerne
  • 3 EL Kürbiskerne
  • 3 EL Sesam
  • 1 EL Ahornsirup
  • 1 TL Kümmel
  • 1 Prise Cayenne Pfeffer
  • Chili Flakes
  • 2 EL Tahini
  • 1/2 Zitrone
  • Salz
  • Pfeffer
  • Olivenöl

How to:

  1. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
  2. Das Gemüse in Wedges schneiden und auf ein Backblech legen. Dann mit Chili Flakes, Salz, Pfeffer, Ahornirup und etwas Olivenöl vermischen und für ca. 30 Minuten in den Ofen schieben. Währenddessen immer mal wieder wenden. 
  3. In der Zwischenzeit die Sonnenblumenkerne und Kürbiskerne in einer kleinen Schüssel mit dem Kümmel, Cayenne Pfeffer, etwas Salz und Olivenöl vermengen und beiseite stellen.
  4. Die Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden. 
  5. Nach 30 Minuten die Kerne, die Zucchini und Cranberries zum Ofengemüse geben, miteinander vermengen und weitere 15 Minuten in den Ofen schieben.
  6. Währenddessen den Rucola waschen und in eine Salatschüssel geben. Für das Dressing Tahini mit Olivenöl, Zitronensaft und etwas Salz vermengen und mit dem Sesam unter den Rucola heben.
  7. In den letzten Minuten den Feta über das Ofengemüse bröckeln und noch mal in den Ofen schieben, bis der Käse weich wird. 
  8. Dann auf tiefen Tellern ein Rucolabett anrichten und mit dem Ofengemüse toppen. Soo lecker!

 

3. Vegetarisches Weihnachts-Rezept:
Gebackene Süßkartoffeln mit Spinat und Pinienkernen

Auf der Suche nach neuen Inspirationen zum Kochen bin ich irgendwann auf Kitchen Stories gestoßen. Kennt ihr die Website schon? Dieses Christmas-Dinner findet ihr nämlich auch hier. Wenn ihr also an Weihnachten ein wärmendes und gesundes sowie vegetarisches Dinner machen möchtet, eignet sich dieses Rezept besonders :) 

Zutaten für 4 Personen:

  • 4 Süßkartoffeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zitrone
  • 1 Granatapfel
  • 4 EL Pinienkerne
  • Kokosöl
  • 120 g Babyspinat
  • Joghurt

How to:

  1. Den Backofen auf 200°C vorheizen. 
  2. Die Schale der Süßkartoffeln mit einer Gabel ca. 5 – 7 Mal einstechen. Anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 45 – 60 Min. backen. Wenn die Kartoffeln durch sind, den Backofen ausschalten, aber die Kartoffeln im Ofen lassen.
  3. Den Knoblauch hacken, die Zitrone vierteln und die Kerne des Granatapfels lösen (funktioniert am besten in einer großen Schüssel unter Wasser.)
  4. Pinienkerne in einer großen Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, dann beiseite stellen.
  5. Etwas Kokosöls in eine Pfanne geben. Knoblauch und Spinat bei mittlerer Hitze kurz andünsten, bis der Spinat zusammenfällt. Etwas Zitrone darüber auspressen. Die Pinienkerne hinzugeben und beiseite stellen.
  6. Die Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen und halbieren. Den Rest des Kokosöls über die Kartoffelhälften geben und mit einer Gabel mit dem Süßkartoffelfleisch zerdrücken.
  7. Die Spinat-Pinienkern-Mischung auf die Kartoffeln geben. Etwas Zitronensaft hinzugeben. Mit Joghurt beträufeln und mit Granatapfelkernen garnieren. Nach Belieben mit Pfeffer und Salz würzen.

Lasst es euch schmecken! :)

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