Vegetarische Frühstücksideen: Gesunde Pancakes mit nur 3 Zutaten

Schnell, lecker und gesund: Pancakes sind das perfekte Soul Food an kalten Wintertagen. Umso besser, wenn es voller guter Zutaten steckt und auch vegan zubereitet werden kann. Für dieses Grundrezept braucht ihr tatsächlich nur drei Zutaten: Haferflocken, Bananen und Milch (oder eine pflanzliche Alternative wie Mandel- oder Hafermilch). Ich mixe die Zutaten meistens nach Gefühl, bis sich ein cremiger Teig ergibt. Deshalb gelten die Mengenangaben eher zur Orientierung. 

Zutaten für 2 Personen:

• 1-2 reife Bananen
• 5-6 EL Haferflocken
• Milch
• Kokosöl oder Butter 

Für das Topping nach Belieben:

• Ahornsirup
• Frisches Obst, wie Beeren oder Apfel
• ein Klacks Joghurt

How to:

1. Die reifen Bananen mit einer Gabel zerdrücken. Danach mit den Haferflocken und der Milch in einer Schüssel vermengen. So viel Milch hinzufügen, dass ein Teig entsteht.
2. Etwas Kokosöl oder Butter in einer Pfanne erhitzen und pro Pancake etwa 1-2 EL Teig dazugeben. Von beiden Seiten goldbraun backen.
3. Mit den Toppings servieren und genießen – Bon Appetit!

Rezept für Shakshuka

Shakshuka ist eine Spezialität aus der israelischen Küche und wird dort traditionell zum Brunch serviert. Ich liebe bei diesem Gericht aus Tomaten, Paprika, Zwiebeln und Eiern, dass es so voller Geschmack ist und sättigt, aber trotzdem so simpel ist. Es gibt verschiedene Arten, diese vegetarische Frühstücksidee zu machen – das hier ist unsere Variante :)

Zutaten für eine große Pfanne (für 2 Personen):

• 1 Zwiebel
• Knoblauchzehe
• 1 rote Paprika
• Eine Dose ganze geschälte Tomaten
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 1/2 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1/4 TL Cayennepfeffer oder Chilipulver
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 1/2 Päckchen Feta
• 2 Eier
• Frisches Brot oder Baguette zum Servieren

How to:

1. Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Die Paprika quer in Streifen schneiden.
2. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Paprika und Knoblauch hinzufügen und auf mittlerer Hitze für 10-15 Minuten weich schmoren. 
3. Kreuzkümmel, Paprikapulver und Cayennepfeffer oder Chilipulver dazugeben und kurz mit anbraten.
4. Die Tomaten dazugeben, zum Kochen bringen und vorsichtig zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 10 Minuten ein köcheln lassen. 
5. Dann die Eier vorsichtig am Pfannenrand aufschlagen und auf die Tomatensoße gleiten lassen.
6. Weiter köcheln lassen, bis die Eier durch sind. 
7. Vor dem Servieren mit dem Feta bestreuen und dann dicke Scheiben Brot in die Soße tunken.

Soo lecker!

Vegetarische Frühstücksideen: Heißes Beeren-Porridge

Diese Frühstücksidee ist einer meiner Favoriten im Winter, wenn es schnell gehen muss, gesund sein soll und von innen wärmen soll. Haferflocken stecken voller guter Kohlenhydrate, Eiweiße sowie wichtigen Vitaminen und Mineralien, die den Stoffwechsel pushen und bis zum Mittagessen sättigen. Vor allem im Herbst und Winter wird der Haferbrei mit Zimt und gesunden Toppings zu einem perfekten Start in den Tag! Hier kommt eine meiner Lieblings-Variationen:

Zutaten für 2 Personen:

• 10-12 EL Haferflocken
• Milch (oder eine pflanzliche Alternative)
• Zimt
• Ahornsirup
• Gefrorene Beeren (z.B. Blaubeeren und Himbeeren)
• Kokosraspel
• Mandelmus

How to:

1. Die Haferflocken mit genügend Milch in einem Topf aufgießen. Gefrorene Beeren, Zimt und einen Schuss Ahornsirup hinzufügen und langsam unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. 
2. Den Topf von der Kochfläche nehmen, abdecken und ein paar Minuten ziehen lassen. 
3. Porridge in Schüsseln servieren und mit Kokosraspeln und Mandelmus toppen.

Rezept für Avocado und Poached Egg auf getoastetem Brot mit Feta

Avocado-Toast gehört zu meinen liebsten Frühstücksrezepten und geht einfach immer – auch zum Lunch :) Da die Avocado kalt bleibt, wird sie auf warm getoasteten Brot und mit einem gekochten oder pochierten Ei serviert. Ich liiiebe die Kombi mit Feta und Tomaten! Lasst es euch schmecken!

Zutaten für 2 Avocado-Brote:

• 2 Scheiben Brot (am besten Sauerteigbrot)
• 1 Avocado
• 2 Eier
• 1/2 Zitrone
• Meersalzflocken
• Pfeffer
• Chiliflakes
• Feta
• Kirschtomaten

How to:

1. Die Avocado halbieren, vom Kern und der Schale befreien und in schmale Streifen schneiden. Tomaten halbieren.
2. Parallel die Eier poachen oder ganz normal 5-6 Minuten weich kochen, kurz mit kalten Wasser abschrecken und schälen. 
3. Das Brot toasten.
4. Avocado auf das Brot legen, dann einige Tomaten und mit Zitronensaft beträufeln. Ei auf dem Brot platzieren. Mit Meersalzflocken, Pfeffer und Chiliflakes bestreuen. Etwas Feta drüber bröseln.

Fertig! :)